#秋日生活打卡季#
随着立冬的临近，秋日的尾声悄然来临。小时候，每当这时节，家里便开始熬制猪油，那雪白的猪油和酥脆的猪油渣，便是秋日里最温暖的回忆。
许多人误以为猪油不健康，然而，在我们的历史中，猪油一直是主要的食用油。猪油不仅富含矿物质和B族维生素，还是不饱和脂肪酸的重要来源，加热后不会产生反式脂肪酸。在BBC的“世界最营养食物评比”中，猪油甚至位列第八，这足以证明其健康价值。
尽管猪油有诸多好处，但食用量仍需控制。在熬制猪油时，我们推荐加入三种食材：芹菜、胡萝卜和青椒，这些食材有助于猪油更加雪白香浓，去除腥味。
熬猪油
食材：猪网油、猪板油、大葱、生姜、洋葱、芹菜、红萝卜、青椒
【做法】
1.准备两种猪油：网油和板油。板油出油率高但油渣少，网油出油率低但油渣多且香味浓。将两种猪肥油切成块。
2.准备一段大葱、一根芹菜、半个洋葱、一块生姜、半个红萝卜、一个青椒，以及一把香菜。
3.将猪油凉水下锅，加入料酒去腥，水开后煮出血沫，然后冲洗干净并控水备用。
4.锅中加入两勺清水和一勺油，再加入焯过水的猪油，大火熬煮后转小火，期间需要不停翻动猪油，让其均匀受热，加快出油。
5.当猪油出得差不多时，油渣发干、微黄，且有沙沙声时，下入准备好的辅料，熬制30分钟左右，待香料焦黄后放入香菜再炸3分钟，即可控出猪油。待其自然凝固后，便是雪白的猪油。
猪油渣
熬猪油剩下的猪油渣也是一道美味。为了降低其油腻感，我们推荐将其与酸菜搭配制成饺子，这是许多人未曾尝试过的美味。
酸菜油渣饺子
食材：猪油渣、酸菜、鸡蛋、面粉
【做法】
1.将五花肉切片，放入开水中焯煮去除血水和腥味，然后冲洗干净。再烧水，水开将酸白菜放入锅中汆煮，去除多余的酸味和盐味，然后冲洗干净，挤干水分备用。
2.锅中多烧一些油，放入五花肉片炸出里面的猪油，炸至金黄色，倒出控油。
3.将猪油渣和酸白菜放在一起剁碎，加入葱姜、食盐、少许糖、味精、鸡粉、十三香、香油、生抽搅拌均匀；碗中打几个鸡蛋，加入食盐打散备用。
4.饺子面要硬一些，揉好后用棉布盖住醒上半个小时，搓成长条，切成均匀的面剂子，摁扁擀成饺子皮，加入适量馅料对折，虎口和大拇指挤压成水饺。
5.起锅烧水，水开下入水饺，水开加入凉水，一共点3次凉水，水饺飘起即可盛出。
（曹）
希望这篇文章能为您带来关于猪油和猪油渣的更多了解，同时也为您的秋日生活增添一丝温馨和美味。
