五香酱驴肉，这道传统美食以其独特的香气和口感赢得了人们的喜爱。下面，我们将详细介绍其配方及加工制作方法，带您体验这一传统美食的独特魅力。
主要食材：
- 驴腱子肉2500克：选择新鲜的驴腱子肉，是制作五香酱驴肉的关键。
香料：
- 小茴香10克、八角6克、白蔻6克、甘草6克、白芷6克、砂仁6克、桂皮5克、花椒5克、肉蔻5克、陈皮5克、毕拨3克、香叶1克：这些香料为酱驴肉增添了丰富的香气和味道。
椒盐：
- 海盐100克、花椒10克、小茴香10克：经过炒制的椒盐，为驴肉增添了独特的口感和风味。
配料：
- 高汤15斤、生抽150克、料酒80克、老抽50克、食盐30克、冰糖15克：这些配料为酱驴肉提供了丰富的味道和营养。
具体制作步骤：
- 准备食材：将驴腱子肉清洗干净，改刀切大块，大小均匀的三块即可。
- 炒制椒盐：在干净的炒锅中加入粗海盐100克，用小火炒制，大约一分钟之后加入小茴香10克，花椒10克，再用小火炒出香味，炒至微微变色之后，关火取出，放凉待用。
- 腌制驴肉：将切好的驴肉放入盆中，加入50克料酒，再加入炒好的椒盐大约40克，用手抓拌均匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制，48小时中间要翻面一次。
- 香料处理：将香料：小茴香10克、八角6克、白蔻6克、甘草6克、白芷6克、砂仁6克、桂皮5克、花椒5克、肉蔻5克、陈皮5克、毕拨3克、香叶1克，装入香料包中，然后放入盆中加入清水浸泡20分钟，捞出控干水分待用。这一步的目的是去除香料的苦涩味，还有更好的出香味。
- 炖煮驴肉：锅中加入15斤高汤，如果实在没有的话，可以用清水然后加入葱段100克、姜片100克、香料包一个，大火烧开之后加入生抽150克、料酒80克、老抽50克、食盐30克、冰糖15克，搅拌溶解之后，再放入腌制好的驴腱子肉，再次大火烧开之后改为小火卤至大约80分钟，然后关火浸泡三个小时之后即可出锅。
小贴士：
- 酱驴肉在煮制时不宜火候过大，时间过久，会导致太过熟烂，没有口感嚼劲。
- 出锅后刷一层香油，可防止氧化发黑，保持其色泽和口感。
现在，您已经掌握了五香酱驴肉的配方及加工制作方法，不妨在家中尝试制作，让这一传统美食的魅力在您的餐桌上绽放。
